ガナッシュのタルトレット
甘いタルト生地をベースに、ラム酒をきかせた砂糖シロップに浸したレーズンを詰め、仕上げにデコレーション用のガナッシュを上に飾りました。
材料
薄力粉（甘いタルト生地用）
240g
ガナッシュ（239ページ参照）
360g
レーズン
180g
シロップ
適量
ラム酒
適量
粉砂糖（飾り用）
適量
作り方
1
タルト生地を作る
甘いタルト生地を1.5mmの厚さに伸ばし、丸抜き型で丸く抜き、タルト型に敷いて縁を切り、193°Cで焼く。
2
レーズンを浸す
レーズンをシロップとラム酒の混合液に少なくとも24時間浸す。
3
レーズンを加える
レーズンの水気を切り、焼いたタルト生地の底に少量入れる。
4
ガナッシュを詰める
タルト生地にガナッシュを詰め、表面を平らにならす。
5
飾り付け
紙製の型を使って粉砂糖を振りかけ、様々な模様を作る。
6
仕上げ
最後にガナッシュで小さな花を絞り、アカシアの砂糖漬けの実または銀の真珠を飾る。
