Tartelettes à la ganache
Préparé avec une base de pâte sucrée, garnie de raisins trempés dans un sirop de sucre et du rhum, et recouverte d'une ganache.
Ingrédients
farine (pour fond de tarte sucrée)
8 oz (240 g)
ganache (voir page 239)
12 oz (360 g)
raisins
6 oz (180 g)
sirop
au goût
rhum
au goût
sucre glace (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Préparer le fond de tarte
Étaler la pâte à tarte sucrée sur 1,5 mm d'épaisseur, découper des ronds à l'emporte-pièce, garnir les moules à tartelettes, couper les bords et cuire à 193 °C (380 °F).
2
Faire tremper les raisins
Faire tremper les raisins dans un mélange de sirop et de rhum pendant au moins 24 heures.
3
Ajouter les raisins
Égoutter les raisins et en déposer une petite quantité au fond du fond de tarte cuit.
4
Garnir de ganache
Garnir le fond de tarte de ganache et lisser la surface.
5
Décorer
Utiliser un pochoir en papier pour saupoudrer de sucre glace et créer différents motifs.
6
Finition
Enfin, déposer une petite fleur de ganache sur le dessus et placer une boule d'acacia cristallisée ou une perle argentée.
