Cuñas de Shortbread de Mantequilla con Glaseado de Limón y Jengibre
Shortbread clásico de mantequilla con las notas dulces-ácidas-picantes del limón y el jengibre, terminado con un glaseado de limón.
Ingredientes
harina de trigo común
¾ de taza
harina para pasteles (que no sea leudante)
½ taza
mantequilla sin sal (ablandada)
9 cucharadas
azúcar granulada
½ taza
jengibre molido
½ cucharadita
sal
¼ de cucharadita
cáscara de limón (finamente rallada)
2 cucharaditas
jengibre cristalizado (finamente picado)
¼ de taza
glaseado de limón
ver receta en la página 360
Instrucciones
1
Hacer el glaseado de limón
Prepare el glaseado de limón siguiendo las instrucciones de la página 360.
2
Precalentar y preparar
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 150 °C (300 °F). Tenga listo un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
3
Mezclar los ingredientes secos
Tamice la harina de trigo común y la harina para pasteles juntas en un tazón mediano y bata suavemente para combinar. Reserve.
4
Hacer la masa de shortbread
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar, el jengibre molido, la sal y la cáscara de limón a velocidad media-baja hasta que se combinen (no bata demasiado; no necesita incorporar mucho aire). Agregue el jengibre cristalizado y bata hasta que se incorpore. Reduzca la velocidad a baja, añada la harina en tres adiciones y bata hasta que la masa se junte y ya no se vea suelta.
5
Presionar en el molde y hornear
Presione la masa de manera uniforme y firme en el molde para pastel. Use el dorso de un tenedor para presionar un patrón decorativo alrededor del borde. Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que tenga un color beige cremoso sin nada de dorado; no deje que se dore. Enfríe en una rejilla durante 10 minutos.
6
Cortar y glasear
Retire el disco de shortbread del molde y córtelo en 12 porciones con un cuchillo afilado. Unte una cantidad generosa de glaseado sobre cada porción y deje que gotee por los lados. Transfiera los triángulos a una rejilla para enfriar y deje enfriar completamente.
