Glasierte Zitronen-Ingwer-Butter-Shortbread-Ecken
Klassischer Butter-Shortbread mit den süß-säuerlich-würzigen Noten von Zitrone und Ingwer, verfeinert mit einer Zitronenglasur.
Zutaten
Weizenmehl
¾ Tasse
Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend)
½ Tasse
ungesalzene Butter (weich)
9 EL
Zucker
½ Tasse
gemahlener Ingwer
½ TL
Salz
¼ TL
Zitronenschale (fein gerieben)
2 TL
kandierter Ingwer (fein gehackt)
¼ Tasse
Zitronenguss
siehe Rezept Seite 360
Anleitung
1
Den Zitronenguss zubereiten
Den Zitronenguss nach den Anweisungen auf Seite 360 zubereiten.
2
Vorheizen und vorbereiten
Ein Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 300°F vorheizen. Eine runde Kuchenform (9 Zoll) bereitstellen.
3
Die trockenen Zutaten mischen
Das Weizenmehl und das Kuchenmehl zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen vermengen. Beiseitestellen.
4
Den Shortbread-Teig zubereiten
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter, den Zucker, den gemahlenen Ingwer, das Salz und die Zitronenschale auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gerade verbunden ist (nicht zu lange schlagen; es muss nicht viel Luft eingearbeitet werden). Den kandierten Ingwer hinzufügen und weiterschlagen, bis er eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, das Mehl in drei Portionen hinzufügen und schlagen, bis der Teig gerade zusammenkommt und nicht mehr lose aussieht.
5
In die Form drücken und backen
Den Teig gleichmäßig und fest in die Kuchenform drücken. Mit der Rückseite einer Gabel ein dekoratives Muster am Rand eindrücken. 35 bis 40 Minuten backen, bis das Shortbread eine cremige Beigefarbe hat und überhaupt nicht gebräunt ist; es darf nicht braun werden. 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.
6
Schneiden und glasieren
Den Shortbread-Rondell aus der Form nehmen und mit einem scharfen Messer in 12 Ecken schneiden. Eine großzügige Menge Guss auf jedes Stück verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Die Dreiecke auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
