Huevo de Huangpu
Un huevo revuelto especial llamado así en honor a Chiang Kai-shek. Los huevos se baten vigorosamente hasta que mantienen su forma, luego se fríen en aceite en tandas hasta que quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Ingredientes
huevos
al gusto
azúcar blanco
al gusto
sal refinada
al gusto
pimienta blanca
al gusto
aceite de cacahuete
al gusto
agua fría (preferiblemente agua purificada)
una pizca
vino de cocina
una pizca
Instrucciones
1
Batir la mezcla de huevo
Casca los huevos y bátelos vigorosamente hasta que queden suaves para formar una mezcla de huevo (líquido de huevo). Primero agrega un poco de agua fría y un poco de vino de cocina, luego incorpora el azúcar blanco, la sal refinada, la pimienta blanca y otros condimentos. Bate continuamente en una sola dirección hasta que un par de palillos colocados en el líquido de huevo se mantengan erguidos sin caerse.
2
Freír en sartén
Cuando el aceite de cacahuete esté calentado a aproximadamente temperatura media (un 50% de calor), vierte la mezcla de huevo una cucharada a la vez. Una vez que el aceite esté muy caliente, agrega una cucharada de la mezcla de huevo con un cucharón; cuando el huevo esté medio cocido, vierte más aceite de cacahuete, luego agrega otra capa de mezcla de huevo por encima.
