Œuf de Huangpu
Une spécialité d'œufs brouillés nommée d'après Tchang Kaï-chek. Les œufs sont battus vigoureusement jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme, puis frits à la poêle dans l'huile par lots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
œufs
au goût
sucre blanc
au goût
sel raffiné
au goût
poivre blanc
au goût
huile d'arachide
au goût
eau froide (de préférence de l'eau purifiée)
une pincée
vin de cuisine
une pincée
Instructions
1
Battre le mélange d'œufs
Cassez les œufs et battez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse (liquide d'œuf). Ajoutez d'abord un peu d'eau froide et un peu de vin de cuisine, puis incorporez le sucre blanc, le sel raffiné, le poivre blanc et les autres assaisonnements. Battez continuellement dans une seule direction jusqu'à ce qu'une paire de baguettes placée dans le liquide d'œuf puisse se tenir debout sans basculer.
2
Poêler
Lorsque l'huile d'arachide est chauffée à environ feu moyen (environ 50 % de la température maximale), versez le mélange d'œufs une cuillerée à la fois. Une fois l'huile bien chaude, ajoutez à la louche une cuillerée du mélange d'œufs ; lorsque l'œuf est à moitié cuit, versez davantage d'huile d'arachide, puis ajoutez une autre couche de mélange d'œufs par-dessus.
