황포 달걀
장개석의 이름을 딴 특별한 스크램블 에그입니다. 달걀을 형태가 잡힐 때까지 힘차게 풀어준 다음, 기름에 여러 차례 나눠 팬에 볶아 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익힙니다.
재료
달걀
취향껏
백설탕
취향껏
정제 소금
취향껏
흰 후추
취향껏
땅콩 기름
취향껏
차가운 물 (가급적 정수로)
약간
요리용 포도주
약간
조리 방법
1
달걀 혼합물 거품내기
달걀을 깨서 부드러워질 때까지 세게 저어 달걀 혼합물(달걀 액체)을 만드세요. 먼저 조금의 차가운 물과 조금의 요리용 포도주를 넣은 후 백설탕, 정제 소금, 흰 후추 및 기타 양념을 섞으세요. 달걀 액체에 넣은 젓가락 한 쌍이 넘어지지 않고 꼿꼿이 서 있을 때까지 한 방향으로 계속 저으세요.
2
프라이팬에 지지기
땅콩 기름이 중간 정도로 가열되면(약 50% 뜨거운 상태), 달걀 혼합물을 한 스푼씩 붓세요. 기름이 매우 뜨거워지면 달걀 혼합물을 한 스푼 퍼서 붓고, 달걀이 반쯤 익었을 때 더 많은 땅콩 기름을 붓고 그 위에 또 다른 층의 달걀 혼합물을 올리세요.
