Huangpu Ei
Ein spezielles Rührei, das nach Chiang Kai-shek benannt ist. Die Eier werden kräftig geschlagen, bis sie ihre Form halten, dann portionsweise in Öl in der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
Zutaten
Eier
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
nach Geschmack
Erdnussöl
nach Geschmack
kaltes Wasser (vorzugsweise gereinigtes Wasser)
eine Prise
Kochwein
eine Prise
Anleitung
1
Eiermasse schlagen
Schlagen Sie die Eier kräftig, bis sie glatt sind, um eine Eiermasse (Eiflüssigkeit) zu erhalten. Geben Sie zuerst ein wenig kaltes Wasser und ein wenig Kochwein hinzu, rühren Sie dann weißen Zucker, raffiniertes Salz, weißen Pfeffer und weitere Gewürze unter. Schlagen Sie ununterbrochen in eine Richtung, bis ein Paar in die Eiflüssigkeit gelegte Stäbchen aufrecht stehen kann, ohne umzufallen.
2
Anbraten in der Pfanne
Wenn das Erdnussöl auf mittlere Hitze (ca. 50 % heiß) erwärmt ist, gießen Sie die Eiermasse löffelweise hinein. Sobald das Öl sehr heiß ist, geben Sie einen Löffel der Eiermasse hinein; wenn das Ei halbgar ist, gießen Sie mehr Erdnussöl hinein und geben dann eine weitere Schicht Eiermasse oben darauf.
