黄埔卵
蔣介石（チアン・カイシェク）にちなんだ特別なスクランブルエッグ。卵をよくかき混ぜて形を保つまでにした後、油でバター状に炒め、外はカリッと中は柔らかくなるまで仕上げる。
材料
卵
お好みで
上白糖
お好みで
精製塩
お好みで
白胡椒
お好みで
ピーナッツ油
お好みで
冷水（できれば浄水をお使いください）
ひとつまみ
料理酒
ひとつまみ
作り方
1
卵液を泡立てる
卵を割り、なめらかになるまでよく泡立てて卵液を作ります。まず少量の冷水と料理酒を加え、次に上白糖、精製塩、白胡椒などの調味料を混ぜ込みます。卵液に入れたお箸が倒れずに立つまで、同じ方向に連続して泡立ててください。
2
フライパンで焼く
ピーナッツ油を中火程度（約50%の温度）まで熱し、卵液を大さじ1杯ずつ注ぎ入れます。油が十分に熱くなったら卵液を大さじ1杯すくって入れ、卵が半熟になったらさらにピーナッツ油を注ぎ、その上に別の卵液の層を重ねてください。
