バターペカンクッキー
細かく刻んだピーカンナッツと粗く刻んだピーカンナッツを加えた、豊かで変化に富んだ食感が特徴のサクサクのバタークッキー。
材料
薄力粉
1.5 cup
ピーカン（フードプロセッサーで細かく挽いたもの）
1/2 cup
ピーカン（粗く刻んだもの）
1 cup
塩
3/4 tsp
無塩バター（室温に戻したもの）
1 cup (2 sticks)
ブラウンシュガー（詰めたもの）
3/4 cup
大きめの卵
1
バニラエッセンス
1 tbsp
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに小麦粉、挽いたピーカン、塩を混ぜ合わせる。脇に置いておく。
2
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルで、中速でバターが約1分間クリーミーになるまで混ぜる。ブラウンシュガーを徐々に加え、ボウルの側面をこそげ落とし、中高速で2分間、軽くふわふわになるまで混ぜる。卵とバニラを混ぜ込み、必要に応じて側面をこそげ落とす。速度を低速に下げ、小麦粉混合物を2回に分けて加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。粗く刻んだナッツを混ぜる。ボウルをラップで覆い、生地を1時間冷蔵庫で冷やす。
3
オーブンを準備する
オーブンの中央付近に2つのラックを置き、350°Fに予熱する。
4
形を整えて焼く
生地を1.25インチのボール状に丸めて天板に置く（クッキーはあまり広がらないので、間隔はそんなに必要ありません）。手がくっつかないように手を湿らせ、それぞれを2インチの円盤状に押し広げる。オーブンに入れて焼く。
5
冷ます
オーブンから取り出し、天板の上で10分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
