Butter-Pekan-Plätzchen
Knusprige Butterkekse mit fein und grob gehackten Pekannüssen für eine reichhaltige, abwechslungsreiche Textur.
Zutaten
Universalmehl
1,5 Tassen
Pekannüsse (fein gemahlen in einer Küchenmaschine)
½ Tasse
Pekannüsse (grob gehackt)
1 Tasse
Salz
¾ TL
ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
heller Brauner Rohrzucker (fest gedrückt)
¾ Tasse
großes Ei
1
Vanilleextrakt
1 EL
Anleitung
1
Trockenzutaten vermengen
Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Pekannüsse und das Salz. Stelle die Mischung beiseite.
2
Teig herstellen
Schlage die Butter in der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Flügelaufsatz auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute lang cremig. Gib nach und nach den Braunen Rohrzucker hinzu, schabe die Schüsselränder ab und schlage auf mittlerer bis hoher Stufe 2 Minuten lang, bis der Teig leicht und fluffig ist. Schlage das Ei und die Vanille unter, schabe die Ränder bei Bedarf ab. Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig und gib die Mehlmischung in zwei Portionen hinzu, rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade vermengt sind. Hebe die grob gehackten Nüsse unter. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und kühle den Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank.
3
Ofen vorheizen
Stelle zwei Ofengitter in die Mitte des Ofens und heize ihn auf 180 °C vor.
4
Formen und backen
Rolle den Teig zu 3 cm großen Kugeln und lege sie auf Backbleche (die Plätzchen laufen nicht sehr auseinander, also brauchen sie nicht viel Platz). Befeuchte deine Hände, damit der Teig nicht klebt, und drücke jede Kugel zu einer 5 cm großen flachen Scheibe. Stelle sie in den Ofen und backe sie.
5
Abkühlen lassen
Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen. Lege sie dann auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
