Pato silvestre con konjac
Pato salvaje con konjac: Pato salvaje fresco y tierno cocinado con tofu de konjac, un plato que ayuda a la digestión.
Ingredientes
pato silvestre (unos 700 g, sacrificado, sangrado, desplumado, eviscerado, lavado, sin patas, tendones aflojados)
1
tofu de konjac (cortado en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo)
200 g
brotes de guisantes
100 g
cebollas de verdeo (machacadas)
40 g
jengibre (machacado)
20 g
pimienta blanca molida
5 g
mezcla húmeda de almidón de maíz
25 g
grasa de cerdo fundida
50 g
sal
20 g
caldo de pollo
1000 g
MSG
3 g
Instrucciones
1
Paso 1
Sacrifica el pato silvestre, sángralo, desplúmalo, retira las entrañas, lávalo, córtale las patas y afloja los tendones. Frota 15 g de sal de forma uniforme por el interior y exterior del pato. Colócalo en un bol, añade las cebollas de verdeo y el jengibre machacados, y cocina al vapor a fuego alto hasta que esté muy tierno. Corta el tofu de konjac en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, vierte agua hirviendo, blanquea las tiras de tofu de konjac, luego transfiérelas a un bol y ponlas en remojo en 300 g de caldo de pollo. Transfiere el pato silvestre cocido al vapor a una bandeja de servir. Cuela los jugos del vapor del pato en una olla, añade los 700 g restantes de caldo de pollo, 5 g de sal, la pimienta blanca molida y el MSG. Agrega las tiras de tofu de konjac y los brotes de guisantes, espesa con la mezcla húmeda de almidón de maíz, rocía con un poco de aceite caliente y vierte la salsa sobre el pato silvestre cocido al vapor. Sirve inmediatamente.
