Konjac-Wildente
Konjac Wild Duck: Frische, zarte Wildente, zubereitet mit Konjac-Tofu, ein Gericht, das die Verdauung fördert.
Zutaten
Wildente (ca. 700 g, geschlachtet, ausgeblutet, gerupft, ausgenommen, gewaschen, Füße entfernt, Sehnen gelockert)
1
Konjac-Tofu (in 1 cm breite, 5 cm lange Streifen geschnitten)
200 g
Erbsensprossen
100 g
Frühlingszwiebeln (zerdrückt)
40 g
Ingwer (zerdrückt)
20 g
gemahlener weißer Pfeffer
5 g
nasser Maisstärkeslurry
25 g
ausgelassenes Schweinefett
50 g
Salz
20 g
Hühnerbrühe
1000 g
MSG
3 g
Anleitung
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Schritt 1
Schlachten Sie die Wildente, lassen Sie sie ausbluten, rupfen Sie die Federn, entfernen Sie die Innereien, waschen Sie sie, schneiden Sie die Füße ab und lockern Sie die Sehnen. Reiben Sie 15 g Salz gleichmäßig innen und außen auf die Ente. Legen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die zerdrückten Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und dämpfen Sie sie bei hoher Hitze, bis sie sehr weich ist. Schneiden Sie den Konjac-Tofu in 1 cm breite, 5 cm lange Streifen.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, gießen Sie kochendes Wasser hinein, blanchieren Sie die Konjac-Tofu-Streifen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und weichen Sie sie in 300 g Hühnerbrühe ein. Legen Sie die gedämpfte Wildente auf einen Servierteller. Seihen Sie den Entendampfsaft in einen Topf, fügen Sie die restlichen 700 g Hühnerbrühe, 5 g Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und MSG hinzu. Fügen Sie die Konjac-Tofu-Streifen und Erbsensprossen hinzu, binden Sie mit dem nassen Maisstärkeslurry, beträufeln Sie mit etwas heißem Öl und gießen Sie die Sauce über die gedämpfte Wildente. Sofort servieren.
