곤약 오리
곤약 야생 오리: 곤약 두부와 함께 조리한 신선하고 부드러운 야생 오리로, 소화를 돕는 요리입니다.
재료
야생 오리 (약 700g, 도살, 방혈, 깃털 제거, 내장 제거, 세척, 발 제거, 힘줄 느슨하게)
1
곤약 두부 (가로 1cm, 세로 5cm 길이로 썬 것)
200 g
완두순
100 g
대파 (으깨서)
40 g
생강 (으깨서)
20 g
백후추 가루
5 g
물 전분
25 g
돼지 기름 (라드)
50 g
소금
20 g
닭육수
1000 g
MSG
3 g
조리 방법
1
1단계
야생 오리를 도살하고, 방혈하고, 깃털을 뽑고, 내장을 제거하고, 씻고, 발을 잘라내고, 힘줄을 느슨하게 푸세요. 소금 15g을 오리의 안팎에 골고루 문지르세요. 그릇에 담고, 으깬 대파와 생강을 넣고, 센 불에서 아주 부드러워질 때까지 찌세요. 곤약 두부를 가로 1cm, 세로 5cm 길이로 썰어주세요.
2
2단계
웍(프라이팬)을 센 불에 올리고, 끓는 물을 부어 곤약 두부 가락을 데치세요. 그 다음 그릇에 옮겨 담고 닭육수 300g에 담가두세요. 찐 야생 오리를 접시에 옮겨 담으세요. 오리를 찐 육수를 냄비에 체에 받치고, 나머지 닭육수 700g, 소금 5g, 백후추 가루, MSG를 넣으세요. 곤약 두부 가락과 완두순을 넣고, 물 전분을 넣어 걸쭉하게 만들고, 뜨거운 기름을 살짝 뿌리고, 소스를 찐 야생 오리 위에 부으세요. 즉시 내세요.
