蒟蒻野鴨
蒟蒻鴨：新鮮で柔らかな鴨肉を蒟蒻と一緒に調理した、消化を助ける料理です。
材料
野鴨（約700g、絞め、瀉血、羽毛抜き、内臓除去、洗浄、足切り、腱緩め）
1
蒟蒻豆腐（幅1cm、長さ5cmの細切り）
200 g
豆苗
100 g
青ネギ（潰したもの）
40 g
生姜（潰したもの）
20 g
白胡椒の粉
5 g
水溶き片栗粉
25 g
ラード
50 g
塩
20 g
鶏ガラスープ
1000 g
味の素
3 g
作り方
1
手順1
野鴨を絞め、瀉血し、羽毛を抜き、内臓を取り除き、洗浄し、足を切り、腱を緩める。野鴨の内外に15gの塩を均等になすりつける。ボウルに入れ、潰した青ネギと生姜を加え、強火で十分に柔らかくなるまで蒸す。蒟蒻豆腐を幅1cm、長さ5cmの細切りにする。
2
手順2
強火で中華鍋を熱し、熱湯を注ぎ、蒟蒻豆腐の細切りを湯通ししてからボウルに移し、300gの鶏ガラスープに浸す。蒸した野鴨を皿に移す。鴨の蒸し汁を鍋にこし、残りの700gの鶏ガラスープ、5gの塩、白胡椒の粉、味の素を加える。蒟蒻豆腐の細切りと豆苗を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱した油を少量まわしかけ、蒸し鴨の上からソースをかける。すぐに出す。
