Ensalada Fría de Calamar con Tomate y Limón
Un refrescante aperitivo frío que presenta tierno calamar mezclado con tomates maduros y un brillante toque de limón. Para obtener el mejor sabor, use solo un cuarto de limón, o la mitad si prefiere un sabor más intenso. El calamar se blanquea brevemente en agua hirviendo con cebolleta y jengibre para eliminar cualquier sabor a pescado, y luego se sumerge inmediatamente en agua helada para fijar una textura elástica y masticable.
Historia
Un refrescante aperitivo de verano que combina tierno calamar con jugosos tomates, iluminado con un toque de limón. Esta ensalada fría mezclada muestra una ingeniosa técnica china de blanqueado: sumergir rápidamente el calamar en agua hirviendo sazonada con cebolleta y jengibre para eliminar cualquier sabor a pescado, y luego enfriarlo en agua helada para conseguir esa característica mordida elástica y masticable. Terminado con un ligero chorrito de cítrico, es un plato ácido y limpiador del paladar que captura la esencia de la cocina casera china informal.
Ingredientes
calamar
1 entero
tomate
1 pieza
limón
medio
pepino pequeño
2 unidades
cebolla
medio, en rodajas o en dados
trocitos de cebolleta
algunos
ajo
2 dientes
salsa de soja
2-3 cucharadas medianas-grandes
azúcar
1 cucharadita
vinagre negro
1 cucharadita
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Paso 1
¡Envasado al vacío fresco!
2
Paso 2
Lavar, quitar la piel, hacer cortes rectos con el cuchillo, pero no cortar hasta el final.
3
Paso 3
Cortar en tamaños apropiados, hacer cortes horizontales con el cuchillo pero no cortar hasta el final (para que quede un bonito patrón al blanquear).
4
Paso 4
Colocar el calamar en agua hirviendo, no blanquear durante demasiado tiempo (aproximadamente 5-10 segundos).
5
Paso 5
Preparar agua helada hecha con agua hervida, sacar el calamar y sumergirlo inmediatamente en el agua helada. ¡Remover un momento y retirar!
6
Paso 6
Dos pepinos pequeños cortados en tiras juliana, un tomate cortado en rodajas finas, sacar el calamar del agua helada y disponerlo en un plato.
7
Paso 7
Añadir todos los condimentos y exprimir el limón para obtener el zumo.
8
Paso 8
Mezclar bien los condimentos.
9
Paso 9
¡Puedes ponerlo en un recipiente de vidrio hermético y guardarlo en el refrigerador!
10
Paso 10
¡Ja! ¡Delicioso, delicioso!
