Salade froide de calmar à la tomate et au citron
Une entrée fraîche et froide à base de calmar tendre mélangé à des tomates bien mûres et un filet de citron vif. Pour un goût optimal, utilisez seulement un quart de citron, ou la moitié si vous préférez une saveur plus acidulée. Le calmar est brièvement blanchi dans de l'eau bouillante avec de la ciboule et du gingembre pour éliminer toute odeur de poisson, puis immédiatement plongé dans de l'eau glacée pour conserver sa texture élastique et ferme si caractéristique.
Histoire
Cette entrée estivale rafraîchissante allie calmar tendre et tomates juteuses, relevée d'une touche de citron. Cette salade froide met à l'honneur une astuce culinaire chinoise habile : le calmar est rapidement plongé dans de l'eau bouillante assaisonnée de ciboule et de gingembre pour faire disparaître toute odeur de poisson, puis immergé dans l'eau glacée pour obtenir cette texture élastique et ferme si caractéristique. Une fois terminée par un léger filet d'agrume, c'est un plat acidulé et rafraîchissant pour le palais qui incarne parfaitement l'esprit de la cuisine chinoise familiale et décontractée.
Ingrédients
calmar
1 entier
tomate
1 pièce
citron
demi
petit concombre
2 bâtonnets
oignon
demi, émincé ou coupé en dés
tronçons de ciboule
quelques
ail
2 gousses
sauce soja
2 à 3 cuillères à soupe de taille moyenne à grande
sucre
1 cuillère à café
vinaigre noir
1 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Étape 1
Effectuez un emballage sous vide pour conserver la fraîcheur !
2
Étape 2
Lavez le calmar, retirez sa peau, réalisez des coupes droites au couteau sans couper complètement à travers.
3
Étape 3
Coupez en portions adaptées, réalisez des coupes horizontales au couteau sans couper entièrement à travers (cela donnera un joli motif après blanchiment).
4
Étape 4
Plongez le calmar dans l’eau bouillante, ne le blanchissez pas trop longtemps (environ 5 à 10 secondes).
5
Étape 5
Préparez de l’eau glacée à partir d’eau bouillie, retirez le calmar et plongez-le immédiatement dans l’eau glacée ! Remuez un instant puis retirez-le !
6
Étape 6
Deux petits concombres coupés en julienne, une tomate tranchée finement : retirez le calmar de l’eau glacée et disposez l’ensemble sur une assiette.
7
Étape 7
Ajoutez tous les assaisonnements, puis pressez le citron pour en extraire le jus.
8
Étape 8
Mélangez bien les assaisonnements.
9
Étape 9
Vous pouvez le mettre dans un récipient en verre hermétique et le conserver au réfrigérateur !
10
Étape 10
Ha ! C'est délicieux, délicieux !
