Pastel de Pollo en Forma de Vaina de Semilla de Loto
El Pastel de Pollo en Forma de Vaina de Loto es un plato de la cocina de Pekín (Jing) de presentación exquisita. Su ingrediente principal es pollo picado moldeado en forma de vaina de semilla de loto, adornado con guisantes y jamón picado, cocido al vapor y servido con caldo vertido sobre él.
Ingredientes
Pechuga de pollo (machacada hasta formar una pasta)
100 g
Tomates
3
Guisantes frescos
al gusto
Jamón cocido picado
al gusto
Hojas de col china (cortadas en tiras)
al gusto
Clara de huevo (mezclada con harina y almidón seco, batida hasta quedar homogénea)
no especificado
Espinaca (exprimida para obtener jugo)
no especificado
Manteca de cerdo cocida
no especificado
Condimentos
no especificado
Caldo de pollo
no especificado
Instrucciones
1
Preparación
Corta las hojas de col china en tiras, machaca la pechuga de pollo hasta formar una pasta, mezcla la clara de huevo con harina y almidón seco y bate hasta que quede homogénea, exprime la espinaca para obtener jugo
2
Mezcla la pasta de pollo
Añade los condimentos, la manteca de cerdo cocida, el jugo de espinaca y la clara de huevo a la pasta de pollo y mezcla hasta obtener una masa homogénea
3
Moldeado y cocción al vapor
Toma 14 vasos pequeños de vino, unta cada uno con manteca de cerdo cocida, rellénalos con pasta de pollo, introduce los guisantes frescos en ella, decora con jamón cocido picado, después cocina al vapor en una vaporera durante 5 minutos y retira
4
Acabado
Transfiere a un bol de sopa grande, vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición, espesa con una mezcla de almidón y agua, y sirve
