Pescado negro salteado en rodajas

Name: Pescado negro salteado en rodajas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g carne de pescado negro (deshuesada, cortada en rodajas finas); 150 g choy sum; 1 clara de huevo; sal fina, una pizca; almidón de castaña de agua (para marinar y espesar), una pizca; aceite de sésamo, una pizca; polvo de pimienta blanca, una pizca; vino Shaoxing, una pizca; azúcar blanco, una pizca; caldo de pollo, una pizca

Un plato salteado con tiernas rodajas de pez cabeza de serpiente y col china, pasadas brevemente por aceite caliente y luego salteadas para obtener una textura fresca y sedosa.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pescado negro (deshuesada, cortada en rodajas finas) 300 g

choy sum 150 g

clara de huevo 1

sal fina una pizca

almidón de castaña de agua (para marinar y espesar) una pizca

aceite de sésamo una pizca

polvo de pimienta blanca una pizca

vino Shaoxing una pizca

azúcar blanco una pizca

caldo de pollo una pizca

Instrucciones

Preparar las rodajas de pescado

Deshuesa el pescado negro y córtalo en rodajas finas. Mezcla con sal fina, clara de huevo, polvo de pimienta blanca, un poco de aceite de sésamo y almidón de castaña de agua hasta que quede bien integrado. Coloca en un wok con aceite fresco tibio, remueve con una cuchara para evitar que se pegue y mantener el pescado tierno. Remueve hasta que el pescado esté aproximadamente un 70% cocido, luego escurre y reserva.

Saltear para terminar el plato

Calienta otro wok, agrega el choy sum, un poco de aceite, vino Shaoxing, sal fina, aceite de sésamo, polvo de pimienta blanca y azúcar blanco, y mezcla para integrar. Agrega un chorrito de caldo de pollo y continúa salteando hasta que el choy sum esté completamente cocido. Agrega las rodajas de pescado prefritas y mezcla suavemente unas cuantas veces. Finalmente, agrega almidón de castaña de agua para crear una salsa ligera y sirve.