Poisson noir émincé sauté

Name: Poisson noir émincé sauté
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g chair de poisson noir (désossée, coupée en fines tranches); 150 g choy sum; 1 blanc d'œuf; une pincée sel fin; une pincée fécule de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir); une pincée huile de sésame; une pincée poudre de poivre blanc; une pincée vin de Shaoxing; une pincée sucre blanc; une pincée bouillon de poulet

Un plat sauté mettant en vedette des tranches tendres de poisson tête de serpent et de chou sum, brièvement plongées dans de l'huile chaude puis sautées pour obtenir une texture fraîche et soyeuse.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

chair de poisson noir (désossée, coupée en fines tranches) 300 g

choy sum 150 g

blanc d'œuf 1

sel fin une pincée

fécule de châtaigne d'eau (pour mariner et épaissir) une pincée

huile de sésame une pincée

poudre de poivre blanc une pincée

vin de Shaoxing une pincée

sucre blanc une pincée

bouillon de poulet une pincée

Instructions

Préparer les tranches de poisson

Désossez le poisson noir et coupez-le en fines tranches. Mélangez avec le sel fin, le blanc d'œuf, la poudre de poivre blanc, un peu d'huile de sésame et de la fécule de châtaigne d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Déposez dans un wok d'huile fraîche tiède, remuez avec une cuillère pour éviter que ça n'attache et que le poisson reste tendre. Remuez jusqu'à ce que le poisson soit cuit à environ 70 %, puis égouttez et réservez.

Sauter pour terminer le plat

Faites chauffer un autre wok, ajoutez le choy sum, un peu d'huile, le vin de Shaoxing, le sel fin, l'huile de sésame, la poudre de poivre blanc et le sucre blanc, puis mélangez pour bien enrober. Ajoutez une rasade de bouillon de poulet et poursuivez le sauté jusqu'à ce que le choy sum soit cuit à cœur. Ajoutez les tranches de poisson pré-frites et mélangez délicatement plusieurs fois. Pour finir, ajoutez la fécule de châtaigne d'eau pour lier une sauce légère, puis servez.