Gebratene schwarze Fischscheiben

Name: Gebratene schwarze Fischscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g schwarzes Fischfleisch (entbeint, in dünne Scheiben geschnitten); 150 g Choy Sum; 1 Eiweiß; eine Prise feines Salz; eine Prise Wasserkastaniestärke (zum Marinieren und Andicken); eine Prise Sesamöl; eine Prise weißes Pfefferpulver; eine Prise Shaoxing-Wein; eine Prise weißer Zucker; eine Prise Hühnerbrühe

Ein Pfannengericht mit zarten Scheiben von Schlangenkopffisch und Choy Sum, das kurz durch heißes Öl gezogen und anschließend unter ständigem Rühren gebraten wird, um eine frische, seidige Textur zu erhalten.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

schwarzes Fischfleisch (entbeint, in dünne Scheiben geschnitten) 300 g

Choy Sum 150 g

Eiweiß 1

feines Salz eine Prise

Wasserkastaniestärke (zum Marinieren und Andicken) eine Prise

Sesamöl eine Prise

weißes Pfefferpulver eine Prise

Shaoxing-Wein eine Prise

weißer Zucker eine Prise

Hühnerbrühe eine Prise

Anleitung

Die Fischscheiben zubereiten

Entferne die Gräten vom schwarzen Fisch und schneide ihn in dünne Scheiben. Mische mit feinem Salz, Eiweiß, weißem Pfefferpulver, etwas Sesamöl und Wasserkastaniestärke, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Gib es in einen Wok mit warmem frischem Öl, rühre mit einem Löffel, um Anhaften zu verhindern und den Fisch zart zu halten. Rühre, bis der Fisch etwa 70 % gar ist, gieße ihn dann ab und stelle beiseite.

Anbraten, um das Gericht fertigzustellen

Erhitze einen separaten Wok, füge das Choy Sum, etwas Öl, Shaoxing-Wein, feines Salz, Sesamöl, weißes Pfefferpulver und weißen Zucker hinzu und vermische alles. Füge einen Schuss Hühnerbrühe hinzu und brate weiter, bis das Choy Sum durchgegart ist. Füge die vorgebratenen Fischscheiben hinzu und vermische vorsichtig ein paar Mal. Zum Schluss gib Wasserkastaniestärke hinzu, um eine dünne Sauce zu erzeugen, und serviere.