Gâteau de poulet en forme de cosse de lotus
Le gâteau de poulet en forme de cosse de lotus est un plat de Pékin (Jing) à la présentation exquise. Son ingrédient principal est du poulet haché moulé en forme de cosse de graine de lotus, garni de pois et de jambon haché, cuit à la vapeur et servi avec un bouillon versé.
Ingrédients
Blanc de poulet (réduit en pâte)
100 g
Tomates
3
Petits pois frais
selon le goût
Jambon cuit haché
selon le goût
Feuilles de bok choy (coupées en lanières)
selon le goût
Blanc d'œuf (mélangé à de la farine et de l'amidon sec, remué jusqu'à obtention d'une consistance lisse)
non spécifié
Épinard (pressé pour en extraire le jus)
non spécifié
Saindoux cuit
non spécifié
Assaisonnements
non spécifié
Bouillon de poulet
non spécifié
Instructions
1
Préparation
Couper les feuilles de bok choy en lanières, réduire le blanc de poulet en pâte, mélanger le blanc d'œuf à la farine et à l'amidon sec puis remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse, presser les épinards pour en extraire le jus
2
Mélanger la pâte de poulet
Ajouter les assaisonnements, le saindoux cuit, le jus d'épinard et le blanc d'œuf à la pâte de poulet puis remuer pour obtenir une pâte lisse
3
Moulage et cuisson à la vapeur
Prendre 14 petites tasses à vin, enduire chacune de saindoux cuit, les remplir de pâte de poulet, y insérer des petits pois frais, parsemer de jambon cuit haché, puis cuire à la vapeur pendant 5 minutes et retirer
4
Finition
Transférer dans un grand bol à soupe, verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, épaissir avec un mélange d'amidon dilué et servir
