연자방 닭고기 케이크
연꽃밭 닭고기 케이크는 정교하게 꾸며진 베이징(경) 요리입니다. 주재료는 연꽃 씨밭 모양으로 다진 닭고기를 성형한 뒤 완두콩과 다진 햄으로 장식하고, 찐 후 부은 육수를 곁들여 내는 요리입니다.
재료
닭가슴살 (반죽으로 빻기)
100 g
토마토
3
신선한 완두콩
적당량
다진 삶은 햄
적당량
청경채 잎 (채 썰기)
적당량
계란 흰자 (밀가루와 건전분에 섞어 매끄럽게 풀기)
분량 없음
시금치 (즙을 짜기)
분량 없음
삶은 돼지기름
분량 없음
양념
분량 없음
닭고기 육수
분량 없음
조리 방법
1
준비
청경채 잎을 채 썰고, 닭가슴살을 반죽으로 빻고, 계란 흰자에 밀가루와 건전분을 섞어 매끄럽게 풀고, 시금치에서 즙을 짜 둔다
2
닭고기 반죽 섞기
닭고기 반죽에 양념, 삶은 돼지기름, 시금치 즙, 계란 흰자를 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 젓는다
3
성형과 찌기
작은 술잔 14개를 준비하여 각각에 삶은 돼지기름을 바르고, 닭고기 반죽을 채우고, 신선한 완두콩을 박고, 다진 삶은 햄으로 장식한 다음, 찜통에서 5분간 찌고 꺼낸다
4
마무리
큰 국그릇에 옮기고, 닭고기 육수를 부어 끓이고, 전분물로 농도를 맞추어 낸다
