蓮の実の鶏ケーキ
蓮房鶏ケーキは、繊細に盛り付けられた北京（京）料理です。主な材料は蓮の実の房の形に成型した鶏ひき肉で、エンドウ豆とハムのみじん切りを添えて蒸し、スープをかけて提供されます。
材料
鶏むね肉（すりつぶしてペースト）
100 g
トマト
3
グリーンピー
お好みで
みじん切りの煮熟ハム
お好みで
チンゲン菜の葉（細切り）
お好みで
卵白（小麦粉と乾燥でんぷんを混ぜ、なめらかになるまでかき混ぜる）
未指定
ほうれん草（絞って汁を取る）
未指定
煮熟ラード
未指定
調味料
未指定
鶏がらスープ
未指定
作り方
1
下準備
チンゲン菜の葉を細切りに、鶏むね肉をすりつぶしてペーストに、卵白に小麦粉と乾燥でんぷんを混げてなめらかになるまでかき混ぜ、ほうれん草を絞って汁を取る
2
鶏ペーストを混ぜる
鶏ペーストに調味料、煮熟ラード、ほうれん草汁、卵白を加え、なめらかな生地になるまでかき混ぜる
3
型入れと蒸し
小型のワインカップ14個を取り、それぞれに煮熟ラードを塗り、鶏ペーストを入れ、グリーンピーを埋め込み、みじん切りの煮熟ハムを飾り、蒸し器で5分間蒸して取り出す
4
仕上げ
大きなスープ碗に移し、鶏がらスープを注ぎ、沸騰させ、でんぷん水でとろみを付け、盛り付ける
