Pescado mandarin con camarones secos y lufa
Un salteado cantonés de filetes de pescado mandarín marinados con camarones secos y esponja vegetal—delicadamente dulce, tierno y completamente cocido.
Ingredientes
filete de pescado mandarin (enjuagado, secado con papel de cocina, abierto en libro)
160 g
camarones secos (enjuagados, cocidos al vapor hasta que estén suaves)
12
lufa (pelada, enjuagada)
300 g
jengibre (para saltear)
4 slices
caldo de pollo
1 can
agua
1 cup
sal (adobo)
1/4 tsp
aceite de sésamo (adobo)
a pinch
pimienta blanca (adobo)
a pinch
maicena (adobo)
1 tsp
clara de huevo (adobo)
1 tbsp
sal (condimento)
to taste
pimienta blanca (condimento)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Enjuague y seque el filete de pescado mandarin, córtelo en libro, luego mézclelo con el adobo y deje reposar unos 10 minutos.
2
Paso 2
Enjuague los camarones secos, colóquelos en un plato con 1 rodaja de jengibre y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén suaves. Pele la lufa, enjuáguela y reserve.
3
Paso 3
Caliente 4 cucharadas de aceite en un wok, fría brevemente las lonchas de pescado hasta que se vuelvan opacas y estén justo cocidas, luego retire y reserve.
4
Paso 4
En el aceite restante, saltee las rodajas de jengibre y la lufa hasta que se ablanden. Vierta el caldo de pollo y el agua, lleve a ebullición y cocine hasta que la lufa esté tierna. Añada los camarones secos cocidos al vapor y las lonchas de pescado reservadas, mezcle suavemente para combinar, sazone al gusto y sirva inmediatamente.
