Mandarinenfisch mit getrockneten Garnelen und Luffa
Ein kantonesisches Pfannengericht aus marinierten Mandarinfischfilets mit getrockneten Garnelen und Luffa – zart süß, zart und vollständig gegart.
Zutaten
Mandarinenfischfilet (abgespült, trocken getupft, aufgeklappt)
160 g
getrocknete Garnelen (abgespült, gedämpft bis weich)
12
Luffa (geschält, abgespült)
300 g
Ingwer (zum Anbraten)
4 Scheiben
Hühnerbrühe
1 Dose
Wasser
1 Tasse
Salz (Marinade)
1/4 TL
Sesamöl (Marinade)
eine Prise
weißer Pfeffer (Marinade)
eine Prise
Speisestärke (Marinade)
1 TL
Eiweiß (Marinade)
1 EL
Salz (Würzung)
nach Geschmack
weißer Pfeffer (Würzung)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Mandarinenfischfilet abspülen und trocken tupfen, aufschneiden, dann mit der Marinade vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2
Schritt 2
Die getrockneten Garnelen abspülen, mit 1 Scheibe Ingwer auf einem Teller anrichten und über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Die Luffa schälen, abspülen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
4 EL Öl in einem Wok erhitzen, die Fischscheiben kurz scharf anbraten, bis sie gerade undurchsichtig und gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4
Schritt 4
Im verbleibenden Öl die Ingwerscheiben und die Luffa andünsten, bis sie weich sind. Die Hühnerbrühe und das Wasser zugießen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Luffa zart ist. Die gedämpften getrockneten Garnelen und die beiseitegestellten Fischscheiben hinzufügen, vorsichtig vermengen, nach Geschmack würzen und sofort servieren.
