Rot geschmortes Kaninchen
Dieses Gericht hat eine glänzende rötlich-braune Farbe, mit zartem, gut geschmortem Kaninchenfleisch und einem reichhaltigen, würzigen Aroma.
Zutaten
Kaninchenfleisch mit Knochen (in Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen, in 2,5-cm-Würfel geschnitten)
1250 g
Grüner Knoblauch (fein gehackt)
3 g
Sojasauce
78 g
Zimtrinde
1.5 g
Feines Salz
1.5 g
Sternanis
2
Zucker
3 g
Gemahlener weißer Pfeffer
0.3 g
Gelber Wein (Shaoxing-Wein)
6 g
Mononatriumglutamat (MSG)
0.6 g
Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden)
2
Speiseöl
47 g
Ingwer (zerdrückt)
9 g
Anleitung
1
Schritt 1
Waschen Sie das Kaninchenfleisch, weichen Sie es ein, um das Blut zu entfernen, und schneiden Sie es in 2,5-cm-Würfel. Geben Sie es in einen Topf mit klarem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, nehmen Sie es dann heraus und spülen Sie es erneut ab. Binden Sie die Frühlingszwiebeln zu Knoten, zerdrücken Sie den Ingwer und hacken Sie den grünen Knoblauch fein.
2
Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf den Herd, geben Sie das Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es. Geben Sie die Kaninchenstücke hinzu und braten Sie sie an, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Fügen Sie den gelben Wein, die Sojasauce, das feine Salz, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Zucker, den Zimt, den Sternanis und heißes Wasser (bis zur Höhe des Fleisches) hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, decken Sie den Topf zu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Schmoren Sie es, bis das Kaninchen zart ist und vom Knochen fällt. Entfernen Sie die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Zimt und den Sternanis und entsorgen Sie sie. Rühren Sie das Mononatriumglutamat und den gehackten grünen Knoblauch ein, bestreuen Sie es mit gemahlenem weißem Pfeffer und servieren Sie es.
