赤煮ウサギ
この料理は、つややかな赤褐色の見た目が特徴で、柔らかくとろっとろに煮込まれたウサギの肉と、豊かで香ばしい香りが楽しめます。
材料
骨付きウサギ肉（血を抜くため浸水し、1インチ（約2.5cm）の角切り）
1250 g
ニンニクの芽（みじん切り）
3 g
醤油
78 g
肉桂
1.5 g
細塩
1.5 g
八角
2
砂糖
3 g
挽いた白こしょう
0.3 g
黄酒（紹興酒）
6 g
味の素
0.6 g
ネギ（結びにする）
2
食用油
47 g
生姜（叩いて潰す）
9 g
作り方
1
ステップ1
ウサギ肉を洗い、血抜きのために浸け、1インチ（約2.5cm）の角切りにする。鍋に水を入れて沸騰させたら取り出し、再度洗う。ネギは結びにし、生姜は叩いて潰し、ニンニクの芽はみじん切りにする。
2
ステップ2
中華鍋をコンロの上に置き、食用油を入れて熱する。ウサギの肉を加え、水分が飛ぶまで炒める。黄酒、醤油、細塩、ネギ、生姜、砂糖、肉桂、八角、熱湯（肉の高さに合わせる）を加える。沸騰させ、灰汁をすくい、蓋をして弱火にする。ウサギが柔らかくなり、ほろほろに崩れるまで煮込む。ネギ、生姜、肉桂、八角を取り除いて捨てる。味の素とみじん切りにしたニンニクの芽を加えて混ぜ、挽いた白こしょうを振りかけて供する。
