홍주 토끼
이 요리는 윤기 나는 적갈색을 띠며, 부드럽게 잘 졸인 토끼 고기와 풍부하고 고소한 향이 특징입니다.
재료
뼈 있는 토끼고기 (피를 제거하기 위해 불리고, 1인치 큐브로 자른 것)
1250 g
청마늘 (다진 것)
3 g
간장
78 g
계피
1.5 g
고운 소금
1.5 g
팔각
2
설탕
3 g
백후춧가루
0.3 g
황주 (소흥주)
6 g
MSG
0.6 g
파 (매듭 묶은)
2
식용유
47 g
생강 (두드린 것)
9 g
조리 방법
1
1단계
토끼고기를 씻고, 피를 제거하기 위해 불린 후 1인치 큐브로 자릅니다. 맑은 물이 담긴 냄비에 넣고 끓여 올라오면 꺼내 한 번 더 헹굽니다. 파를 매듭으로 묶고, 생강을 두드리고, 청마늘을 다집니다.
2
2단계
화로에 웍을 올리고 식용유를 두어 달군다. 토끼고기를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다. 황주, 간장, 고운 소금, 파, 생강, 설탕, 계피, 팔각, 뜨거운 물(고기가 잠길 정도)을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불로 줄여 토끼가 부드럽게 퍼질 때까지 서서히 익힌다. 파, 생강, 계피, 팔각을 꺼내 버린다. MSG와 다진 청마늘을 넣고 볶은 다음, 백후춧가루를 뿌려 접시에 낸다.
