青椒牛肉炒め
柔らかい牛肉の薄切りを青ピーマンと炒め、豆鼓の芳醇な香りが広がる一品です。
材料
牛もも肉（薄切りにして片栗粉をまぶす）
300 g
青椒（洗って薄切りにし、塩を振り湯通しする）
250 g
豆豉（ぬるま湯で洗って刻む）
250 g
卵
1
醤油
3 tsp
塩
3 tsp
砂糖
1 tsp
味の素
1 tsp
ごま油
1 tsp
重曹
1 tsp
白胡椒の粉
1 tsp
片栗粉
0.5 tbsp
スープ
0.5 tbsp
刻みねぎ
3 tsp
千切り生姜
3 tsp
みじん切りにんにく
3 tsp
ピーナッツオイル（実際に使用するのは約大さじ0.5杯）
500 g
作り方
1
手順1
牛肉を薄切りにし、片栗粉をまぶしてから、重曹、醤油、卵、大さじ0.5杯のピーナッツオイルを加え、全体がよく混ざるまで混ぜる。
2
手順2
青椒を洗い、薄切りにする。軽く塩を振り、熱湯で湯通ししてから、水気を完全に切る。
3
手順3
豆豉をぬるま湯で洗い、細かく刻む。
4
手順4
中華鍋にピーナッツオイルを入れ、3割程度に加熱し、その後6割程度まで温度を上げる。青椒を加えてさっと炒め、取り出して油を切る。
5
手順5
中華鍋に油を薄く残し、刻みねぎ、千切り生姜、みじん切りにんにくを香りが立つまで炒める。牛肉と青椒を加えて炒め、醤油、白胡椒の粉、味の素、砂糖、スープ、刻んだ豆豉を加える。片栗粉でとろみをつけ、混ぜ合わせ、ごま油を回しかけて、盛り付ける。
