Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünen Paprika in schwarzer Bohnensauce
Zarte Rindfleischscheiben, unter Rühren mit grünem Paprika gebraten, aromatisch-würzig mit fermentierten schwarzen Bohnen.
Zutaten
Rindfleisch aus der Keule (in Scheiben geschnitten und mit Maisstärke bestrichen)
300 g
Grüne Paprikaschoten (gewaschen, in Scheiben geschnitten, gesalzen und blanchiert)
250 g
Fermentierte schwarze Bohnen (mit warmem Wasser abgespült und fein gehackt)
250 g
Ei
1
Sojasauce
3 TL
Salz
3 TL
Zucker
1 TL
Geschmacksverstärker (MSG)
1 TL
Sesamöl
1 TL
Natron
1 TL
Gemahlener weißer Pfeffer
1 TL
Maisstärke
0.5 EL
Brühe
0.5 EL
Gehackte Frühlingszwiebeln
3 TL
Geriebener Ingwer
3 TL
Gehackter Knoblauch
3 TL
Erdnussöl (etwa 0,5 EL tatsächlich verwendet)
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Maisstärke bestreichen, dann Natron, Sojasauce, Ei und 0,5 EL Erdnussöl hinzufügen; alles gut vermischen.
2
Schritt 2
Die grünen Paprikaschoten waschen und in Scheiben schneiden. Kurz salzen, in heißem Wasser blanchieren und das Wasser vollständig abgießen.
3
Schritt 3
Die fermentierten schwarzen Bohnen mit warmem Wasser abspülen und fein hacken.
4
Schritt 4
Das Erdnussöl in einem Wok auf etwa 30 % erhitzen, dann auf etwa 60 % erhitzen. Die grünen Paprikaschoten hinzufügen, kurz scharf anbraten, herausnehmen und das Öl abgießen.
5
Schritt 5
Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen und die gehackten Frühlingszwiebeln, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch darin pfannenrühren, bis es duftet. Das Rindfleisch und die grünen Paprikaschoten hinzufügen und pfannenrühren, dann Sojasauce, gemahlenen weißen Pfeffer, Geschmacksverstärker, Zucker, Brühe und die gehackte fermentierte schwarze Bohnenmischung hinzufügen. Mit Maisstärke binden, verrühren, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
