Bœuf sauté aux poivrons verts à la sauce de haricots noirs
Tranches de bœuf tendres sautées avec des poivrons verts, richement aromatiques aux haricots noirs fermentés.
Ingrédients
Viande de bœuf de cuisse (tranchée et enrobée de fécule de maïs)
300 g
Poivrons verts (lavés, tranchés, salés et blanchis)
250 g
Haricots noirs fermentés (rinçés à l'eau tiède et hachés)
250 g
Œuf
1
Sauce soja
3 c. à thé
Sel
3 c. à thé
Sucre
1 c. à thé
Glutamate monosodique
1 c. à thé
Huile de sésame
1 c. à thé
Bicarbonate de soude
1 c. à thé
Poivre blanc moulu
1 c. à thé
Fécule de maïs
0.5 c. à soupe
Bouillon
0.5 c. à soupe
Oignons verts hachés
3 c. à thé
Gingembre émincé
3 c. à thé
Ail haché
3 c. à thé
Huile d'arachide (environ 0.5 c. à soupe réellement utilisée)
500 g
Instructions
1
Étape 1
Tranchez le bœuf, enrobez-le de fécule de maïs, puis ajoutez le bicarbonate de soude, la sauce soja, l'œuf et 0.5 c. à soupe d'huile d'arachide ; mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Étape 2
Lavez les poivrons verts et tranchez-les. Salez-les brièvement, blanchissez-les dans l'eau chaude, puis égouttez-les complètement.
3
Étape 3
Rincez les haricots noirs fermentés à l'eau tiède, puis hachez-les finement.
4
Étape 4
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à environ 30 % de sa température, puis montez jusqu'à environ 60 %. Ajoutez les poivrons verts, faites-les sauter brièvement, retirez-les et égouttez l'huile.
5
Étape 5
Laissez une fine couche d'huile dans le wok et faites revenir les oignons verts hachés, le gingembre émincé et l'ail haché jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le bœuf et les poivrons verts et faites sauter, puis ajoutez la sauce soja, le poivre blanc moulu, le glutamate monosodique, le sucre, le bouillon et le mélange de haricots noirs fermentés hachés. Épaississez avec la fécule de maïs, remuez pour bien incorporer, arrosez d'huile de sésame et servez.
