干しエビとヘチマの桂花魚
広東風の炒め物。下味をつけた甘鯛（マンダリンフィッシュ）の切り身を干しエビとヘチマと一緒に炒めた一品。上品な甘さと柔らかさがあり、しっかりと火が通っている。
材料
桂花魚の切り身（洗って水気を拭き、開き切りにする）
160 g
干しエビ（洗って柔らかくなるまで蒸す）
12
ヘチマ（皮をむいて洗う）
300 g
生姜（炒め用）
4 slices
鶏ガラスープ
1 can
水
1 cup
塩（マリネ用）
1/4 tsp
ごま油（マリネ用）
a pinch
白胡椒（マリネ用）
a pinch
片栗粉（マリネ用）
1 tsp
卵白（マリネ用）
1 tbsp
塩（味付け用）
to taste
白胡椒（味付け用）
to taste
作り方
1
手順1
桂花魚の切り身を洗って水気を拭き、開き切りにし、マリネ液と絡めて約10分置く。
2
手順2
干しエビを洗い、生姜1枚とともに皿に並べ、沸騰した湯で5分間柔らかくなるまで蒸す。ヘチマは皮をむいて洗い、別にしておく。
3
手順3
中華鍋に大さじ4の油を熱し、魚の切り身をさっと揚げ炒めし、火が通って白っぽくなり中まで火が通ったら取り出して別にしておく。
4
手順4
残った油で生姜の薄切りとヘチマを柔らかくなるまで炒める。鶏ガラスープと水を注ぎ入れ、沸騰させてヘチマが柔らかくなるまで煮る。蒸した干しエビと取り分けておいた魚の切り身を加え、軽く混ぜ合わせ、味付けしてすぐ提供する。
