만다린 생선과 건새우, 동아
마리네이드한 만다린 어(鳜魚) 필레와 마른 새우, 수세미로 만든 광둥식 볶음 요리 — 은은한 단맛과 부드러운 식감, 완전히 익혀낸 요리.
재료
만다린 생선 살 (씻어 물기 제거, 나비살로 편 것)
160 g
건새우 (씻어 부드럽게 찐 것)
12
동아 (껍질 벗기고 씻은 것)
300 g
생강 (볶음용)
4조각
닭 육수
1캔
물
1컵
소금 (양념용)
1/4작은술
참기름 (양념용)
한 꼬집
백후추 (양념용)
한 꼬집
옥수수전분 (양념용)
1작은술
달걀 흰자 (양념용)
1큰술
소금 (간용)
간에 맞게
백후추 (간용)
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
만다린 생선 살을 씻어 물기를 제거하고 나비살로 편 다음, 양념과 함께 섞어 약 10분간 둡니다.
2
2단계
건새우를 씻어 생강 1조각과 함께 접시에 담은 뒤, 끓는 물 위에서 5분간 부드럽게 찝니다. 동아는 껍질을 벗겨 씻어 둡니다.
3
3단계
웍에 식용유 4큰술을 두르고, 생선 살이 불투명해지고 익을 때까지 잠깐 볶은 다음 건져 따로 둡니다.
4
4단계
남은 기름에 생강 조각과 동아를 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭 육수와 물을 붓고 끓인 뒤, 동아가 연해질 때까지 익힙니다. 찐 건새우와 준비해 둔 생선 살을 넣고 살살 섞은 다음 간을 맞추어 바로 냅니다.
