Bar mandarin aux crevettes séchées et courge éponge
Un sauté cantonais de filets de mandarine marinés avec des crevettes séchées et une éponge végétale (loofah)—délicatement sucré, tendre et entièrement cuit.
Ingrédients
filet de bar mandarin (rincé, séché, ouvert en portefeuille)
160 g
crevettes séchées (rincées, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
12
courge éponge (épluchée, rincée)
300 g
gingembre (pour faire sauter)
4 tranches
bouillon de poulet
1 boîte
eau
1 tasse
sel (marinade)
1/4 c. à café
huile de sésame (marinade)
une pincée
poivre blanc (marinade)
une pincée
fécule de maïs (marinade)
1 c. à café
blanc d'œuf (marinade)
1 c. à soupe
sel (assaisonnement)
au goût
poivre blanc (assaisonnement)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Rincez et séchez le filet de bar mandarin, ouvrez-le en portefeuille, puis mélangez-le avec la marinade et laissez reposer environ 10 minutes.
2
Étape 2
Rincez les crevettes séchées, disposez-les sur une assiette avec 1 tranche de gingembre, et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez la courge éponge, rincez-la et réservez.
3
Étape 3
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans un wok, faites revenir brièvement les tranches de poisson jusqu'à ce qu'elles deviennent juste opaques et soient à peine cuites, puis retirez-les et réservez.
4
Étape 4
Dans l'huile restante, faites sauter les tranches de gingembre et la courge éponge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Versez le bouillon de poulet et l'eau, portez à ébullition, et faites cuire jusqu'à ce que la courge éponge soit tendre. Ajoutez les crevettes séchées cuites à la vapeur et les tranches de poisson réservées, mélangez délicatement, assaisonnez au goût et servez immédiatement.
