Tortitas de patata con leche
El truco para hacer tortitas es verter la masa en una sartén fría; si está caliente, la masa se cuajará inmediatamente y no se extenderá. De igual modo, espera un momento a que la sartén se enfríe un poco después de cocinar una.
Historia
El secreto para hacer tortitas perfectas radica en empezar con una sartén fría. Si la sartén ya está caliente, la masa se solidificará en el momento en que toque la superficie, haciendo imposible extenderla de manera uniforme. Este mismo principio se aplica entre lotes; permite que la sartén se enfríe ligeramente antes de verter la siguiente.
Ingredientes
Harina
Leche
Patata
Pulpa de soja
Aceite vegetal
Sal
Instrucciones
1
Paso 1
Pela una patata.
2
Paso 2
Ralla la patata pelada en tiras.
3
Paso 3
Usa parte de un cartón de leche de 250 ml para sustituir el agua en la masa, y guarda el resto para beber con las tortitas.
4
Paso 4
Vierte la leche pura en un bol que contenga tres cucharadas de harina y una cucharada de okara de cinco granos, y mezcla a fondo.
5
Paso 5
Precalienta el sartén primero.
6
Paso 6
Añade aceite frío al sartén caliente y distribúyelo uniformemente. (Mientras el sartén se calienta, añade la patata rallada a la masa y remueve.)
7
Paso 7
Vierte la masa con la patata rallada añadida en el sartén y extiéndela.
8
Paso 8
Fríe un lado a fuego lento hasta que esté cocido, luego usa una espátula para darle la vuelta y freír el otro lado.
9
Paso 9
Prefiero freír la tortita un poco más; es mejor cuando está dorada pero no quemada. Por eso usé una espátula para seguir volteándola y friendola. Una vez lista, retírala de la sartén, córtala en trozos y sírvela.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.