Milch-Kartoffelpfannkuchen
Der Trick beim Pfannkuchenbacken ist, den Teig in eine kalte Pfanne zu geben; wenn sie heiß ist, stockt der Teig sofort und verteilt sich nicht. Warten Sie ähnlich einen Moment, bis sich die Pfanne nach dem Braten eines Pfannkuchens etwas abgekühlt hat.
Geschichte
Das Geheimnis für perfekte Pfannkuchen liegt darin, mit einer kalten Pfanne zu beginnen. Wenn die Pfanne bereits heiß ist, erstarrt der Teig in dem Moment, in dem er die Oberfläche berührt, und lässt sich nicht gleichmäßig verteilen. Dasselbe Prinzip gilt zwischen den Chargen; lassen Sie die Pfanne etwas abkühlen, bevor Sie den nächsten Teig hineingießen.
Zutaten
Mehl
Milch
Kartoffel
Sojabohnenmark
Pflanzenöl
Salz
Anleitung
1
Schritt 1
Schäle eine Kartoffel.
2
Schritt 2
Reibe die geschälte Kartoffel in Streifen.
3
Schritt 3
Verwende einen Teil einer 250 ml Packung Milch, um das Wasser für den Teig zu ersetzen, und spare den Rest auf, um ihn zu den Pfannkuchen zu trinken.
4
Schritt 4
Gib die Milch in eine Schüssel mit drei Löffeln Mehl und einem Löffel Fünf-Korn-Okara und mische alles gründlich.
5
Schritt 5
Erhitze die Pfanne zunächst vor.
6
Schritt 6
Gib kaltes Öl in die heiße Pfanne und verteile es gleichmäßig. (Während die Pfanne heiß wird, gib die geriebene Kartoffel in den Teig und rühre um.)
7
Schritt 7
Gib den Teig mit den hinzugefügten Kartoffelstreifen in die Pfanne und verteile ihn.
8
Schritt 8
Brate eine Seite bei kleiner Hitze, bis sie gar ist, und wende sie dann mit einem Pfannenwender, um die andere Seite zu braten.
9
Schritt 9
Ich bevorzuge es, wenn der Pfannkuchen etwas länger gebraten wird, am besten goldgelb, aber nicht verbrannt. Deshalb habe ich einen Pfannenwender benutzt, um ihn weiter zu wenden und zu braten. Sobald er fertig ist, aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
