Pastel de arroz de artemisa
Prueba un bocado de primavera.
Historia
Saborea el sabor fresco de la primavera con cada bocado de este manjar tradicional.
Ingredientes
Harina de arroz
300g
Harina de arroz glutinoso
200g
Artemisa
al gusto
Mostaza encurtida
un puñado
Cerdo
un trozo
Tofu seco
4 rebanadas
Brotes de bambú de primavera
al gusto
Cebolleta china
un puñado pequeño
Chiles secos
Algunos
Manteca de cerdo
20 gramos
Instrucciones
1
Paso 1
Lave bien el ajenjo fresco.
2
Paso 2
Vierta una cantidad adecuada de agua en una olla y llévela a ebullición, luego añada una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio.
3
Paso 3
Escalde el ajenjo brevemente, retírelo una vez ablandado y enjuáguelo con agua fría.
4
Paso 4
Coloque el ajenjo escaldado en una licuadora, añada una pequeña cantidad de agua y mézclelo hasta obtener un puré.
5
Paso 5
Añada el puré a la harina.
6
Paso 6
Amase hasta formar una masa, luego añada 20 g de manteca de cerdo y continúe amasando hasta que se integre bien.
7
Paso 7
Divida en porciones pequeñas y cocine al vapor.
8
Paso 8
Corte un trozo de carne de pernil de cerdo en cubos; primero sofría las partes grasas para extraer el aceite.
9
Paso 9
Añada cubos de carne magra y saltear hasta que cambien de color.
10
Paso 10
Añada cantidades apropiadas de salsa de soja ligera, sal, salsa de ostras y vino de cocina; mezcle uniformemente.
11
Paso 11
Añada tofu seco, cebolleta china y chiles secos; saltear.
12
Paso 12
Una vez que se absorban los sabores, añada las verduras de mostaza encurtidas y los cubos de brotes de bambú de primavera escaldados.
13
Paso 13
Sazone al gusto y luego añada las hojas de cebolleta china después de apagar el fuego.
14
Paso 14
La masa de artemisia al vapor tiene un color relativamente oscuro; déjela enfriar un poco antes de retirarla.
15
Paso 15
Amase hasta formar una bola.
16
Paso 16
Estire en forma de tira.
17
Paso 17
Cortar una cantidad adecuada de trozos de masa y estirarlos en discos redondos.
18
Paso 18
Colocar una cantidad adecuada de relleno.
19
Paso 19
Sellar los bordes.
20
Paso 20
Pellizcar para crear un borde decorativo.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.