Gâteaux de riz à l'armoise
Savourez une bouchée de printemps.
Histoire
Savourez la fraîche saveur du printemps à chaque bouchée de cette délicatesse traditionnelle.
Ingrédients
Farine de riz
300g
Farine de riz gluant
200g
Armoise
selon le besoin
Moutarde marinée
une poignée
Porc
un morceau
Tofu séché
4 tranches
Pousses de bambou de printemps
selon le besoin
Ciboule chinoise
une petite poignée
Piments séchés
Quelques
Saindoux
20 grammes
Instructions
1
Étape 1
Lavez bien l'armoise fraîche.
2
Étape 2
Versez une quantité appropriée d'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez une quantité appropriée de bicarbonate de soude.
3
Étape 3
Blanchissez l'armoise brièvement, retirez-la une fois ramollie et rincez à l'eau froide.
4
Étape 4
Placez l'armoise blanchie dans un mixeur, ajoutez une petite quantité d'eau et mixez pour obtenir une purée.
5
Étape 5
Ajoutez la purée dans la farine.
6
Étape 6
Pétrissez pour former une pâte, ajoutez ensuite 20 g de saindoux et continuez à pétrir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7
Étape 7
Divisez en petites portions et faites cuire à la vapeur.
8
Étape 8
Coupez un morceau de jarret de porc en cubes ; faites sauter les parties grasses d'abord pour faire rendre le gras.
9
Étape 9
Ajouter les cubes de viande maigre et sauter jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
10
Étape 10
Ajouter des quantités appropriées de sauce soja légère, de sel, de sauce aux huîtres et de vin de cuisine ; bien mélanger.
11
Étape 11
Ajouter le tofu séché, la ciboule chinoise et les piments séchés ; faire sauter.
12
Étape 12
Une fois les saveurs absorbées, ajouter les légumes de moutarde marinés et les cubes de pousses de bambou de printemps blanchis.
13
Étape 13
Assaisonner selon le goût, puis ajouter les feuilles de ciboule chinoise après avoir éteint le feu.
14
Étape 14
La pâte à l'armoise cuite à la vapeur est de couleur relativement foncée ; la laisser tiédir légèrement avant de la retirer.
15
Étape 15
Pétrir en boule.
16
Étape 16
Rouler en un boudin.
17
Étape 17
Coupez une quantité appropriée de morceaux de pâte et roulez-les en disques ronds.
18
Étape 18
Placez une quantité appropriée de garniture.
19
Étape 19
Scellez les bords.
20
Étape 20
Pincez pour créer un bord décoratif.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
