ヨモギ餅
春を一口味わう。
ストーリー
この伝統的な逸品を一口食べるたびに、春の爽やかな風味を存分に堪能できます。
材料
米粉
300g
もち粉
200g
よもぎ
適量
高菜漬け
ひとつかみ
豚肉
一切れ
干し豆腐
4枚
筍
適量
長ネギ
小さなひとつかみ
干し唐辛子
数本
ラード
20グラム
作り方
1
ステップ1
新鮮なヨモギをきれいに洗います。
2
ステップ2
鍋に適量の水を入れて沸騰させ、適量の重曹を加えます。
3
ステップ3
ヨモギをさっと下茹でし、柔らかくなったら取り出して冷水で洗います。
4
ステップ4
下茹でしたヨモギをミキサーに入れ、少量の水を加えてピューレ状になるまで撹拌します。
5
ステップ5
ピューレを小麦粉に加えます。
6
ステップ6
こねて生地にしたら、20gのラードを加え、よく混ざるまでこね続けます。
7
ステップ7
食べやすい大きさに分割して蒸します。
8
ステップ8
豚モモ肉を角切りにし、脂身の部分から先に炒めて脂を出します。
9
ステップ9
赤身肉の角切りを加え、色が変わるまで炒めます。
10
ステップ10
薄口醤油、塩、オイスターソース、料理酒を適量加え、よく混ぜ合わせます。
11
ステップ11
乾燥豆腐、長ネギ、乾燥唐辛子を加えて炒めます。
12
ステップ12
味が染み込んだら、漬け高菜と下茹でした春筍の角切りを加えます。
13
ステップ13
味を調えたら、火を止めてから長ネギの青い部分を加えます。
14
ステップ14
蒸したヨモギの生地は色がやや濃いめなので、少し冷ましてから取り出します。
15
ステップ15
生地を球状にこねます。
16
ステップ16
棒状に伸ばします。
17
ステップ17
適量の生地を切り分けて、丸い円盤状に伸ばします。
18
ステップ18
適量の具をのせます。
19
ステップ19
縁を閉じます。
20
ステップ20
指でつまんで装飾的な縁を作ります。
