Pastel de Champiñones y Bok Choy
Los champiñones shiitake promueven la circulación sanguínea, el bok choy disipa el estancamiento y reduce la hinchazón, y el azúcar promueve la circulación sanguínea.
Historia
Este plato combina ingredientes tradicionalmente valorados por sus propiedades restauradoras, utilizando setas y verduras para vigorizar la circulación y aliviar la hinchazón.
Ingredientes
Harina
Carne molida
Hongos shiitake
Bok choy
Azúcar blanca
Aceite de oliva
Levadura
Sal fina
Esencia de pollo
Instrucciones
1
Paso 1
Elimina las raíces y las hojas viejas del bok choy, lávalo bien y pícalo en trozos finos.
2
Paso 2
Lava los champiñones shiitake, córtalos en cubitos pequeños y resérvalos.
3
Paso 3
Prepara el relleno de carne, añade el bok choy picado y los cubitos de champiñón al relleno, y añade una cantidad adecuada de aceite de oliva.
4
Paso 4
Añade una cantidad adecuada de sal.
5
Paso 5
Añade una cantidad adecuada de esencia de pollo y mezcla bien.
6
Paso 6
Disuelve la levadura en una cantidad adecuada de agua.
7
Paso 7
Añade una cantidad adecuada de azúcar blanco a la harina.
8
Paso 8
Añade un poco de aceite de oliva.
9
Paso 9
Vierte el agua con la levadura disuelta en la harina.
10
Paso 10
Luego añade una cantidad adecuada de agua.
11
Paso 11
Mezcla la harina hasta formar copos irregulares.
12
Paso 12
Amasa la mezcla irregular hasta obtener una masa suave.
13
Paso 13
Cubre con film plástico y colócala en un lugar cálido para fermentar.
14
Paso 14
La masa fermentada.
15
Paso 15
Amasa la masa fermentada uniformemente hasta que quede suave.
16
Paso 16
Estira la masa en una tira larga y luego divídela en varias porciones pequeñas.
17
Paso 17
Toma una porción y amásala hasta formar un disco de masa redondo.
18
Paso 18
Coloca el relleno en el centro del disco de masa.
19
Paso 19
Sella los bordes como si estuvieras haciendo un bollo al vapor.
20
Paso 20
Coloca la masa rellena con el lado sellado hacia abajo y aplástala hasta dejarla plana.
21
Paso 21
Reserva todos los bollos rellenos para que leven por un tiempo.
22
Paso 22
Calienta una sartén plana, añade un poco de aceite y coloca los bollos en la sartén. Fríelos un rato hasta que se doren y luego voltéalos para freír el otro lado.
23
Paso 23
Tapa la sartén y fríe lentamente a fuego lento hasta que se cocinen por dentro.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.