Pilz- und Pak-Choi-Pastete
Shiitake-Pilze fördern die Durchblutung, Pak Choi baut Stauungen ab und lindert Schwellungen, und Zucker fördert die Durchblutung.
Geschichte
Dieses Gericht verbindet Zutaten, die traditionell für ihre wiederherstellenden Eigenschaften geschätzt werden, und nutzt Pilze und grünes Gemüse, um die Durchblutung anzuregen und Schwellungen zu lindern.
Zutaten
Mehl
Hackfleisch
Shiitake-Pilze
Pak Choi
Weißer Zucker
Olivenöl
Hefe
Feines Salz
Hühner-Extrakt
Anleitung
1
Schritt 1
Entfernen Sie die Wurzeln und die alten Blätter vom Pak Choi, waschen Sie ihn gründlich und schneiden Sie ihn fein.
2
Schritt 2
Waschen Sie die Shiitake-Pilze, schneiden Sie sie in kleine Würfel und stellen Sie sie beiseite.
3
Schritt 3
Bereiten Sie die Fleischfüllung zu, fügen Sie den gehackten Pak Choi und die Pilzwürfel zur Füllung hinzu und geben Sie eine angemessene Menge Olivenöl dazu.
4
Schritt 4
Fügen Sie eine angemessene Menge Salz hinzu.
5
Schritt 5
Fügen Sie eine angemessene Menge Hühnerextrakt hinzu und vermengen Sie alles gut.
6
Schritt 6
Lösen Sie die Hefe in einer angemessenen Menge Wasser auf.
7
Schritt 7
Fügen Sie eine angemessene Menge weißen Zucker zum Mehl hinzu.
8
Schritt 8
Geben Sie etwas Olivenöl hinzu.
9
Schritt 9
Gießen Sie das mit Hefe aufgelöste Wasser in das Mehl.
10
Schritt 10
Fügen Sie dann eine angemessene Menge Wasser hinzu.
11
Schritt 11
Vermischen Sie das Mehl zu einer flockigen Masse.
12
Schritt 12
Kneten Sie den flockigen Teig zu einem glatten Teig.
13
Schritt 13
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
14
Schritt 14
Der gegangene Teig.
15
Schritt 15
Kneten Sie den gegangenen Teig gleichmäßig, bis er glatt ist.
16
Schritt 16
Rollen Sie den Teig zu einem langen Strang und teilen Sie ihn anschließend in mehrere kleine Portionen.
17
Schritt 17
Nehmen Sie eine Portion und rollen Sie sie zu einem runden Teigblatt aus.
18
Schritt 18
Geben Sie die Füllung in die Mitte des Teigblattes.
19
Schritt 19
Verschließen Sie die Ränder, wie bei der Herstellung eines gedämpften Brötchens.
20
Schritt 20
Legen Sie den umhüllten Teig mit der verschlossenen Seite nach unten und drücken Sie ihn flach.
21
Schritt 21
Stellen Sie alle umhüllten Brötchen beiseite, damit sie für eine Weile gehen können.
22
Schritt 22
Erhitzen Sie eine flache Pfanne, geben Sie etwas Öl hinzu und legen Sie die Brötchen in die Pfanne. Braten Sie sie eine Weile, bis sie goldbraun sind, wenden Sie sie dann, um die andere Seite zu braten.
23
Schritt 23
Decken Sie die Pfanne ab und braten Sie sie bei niedriger Hitze langsam, bis sie ganz durchgegart sind.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
