Tourte aux champignons et au bok choy
Les champignons shiitake favorisent la circulation sanguine, le bok choy dissipe la stase et réduit l'enflure, et le sucre favorise la circulation sanguine.
Histoire
Ce plat combine des ingrédients traditionnellement valorisés pour leurs propriétés restitutives, utilisant des champignons et des légumes verts pour stimuler la circulation et soulager les gonflements.
Ingrédients
Farine
Viande hachée
Champignons shiitakes
Bok choy
Sucre blanc
Huile d'olive
Levure
Sel fin
Essence de poulet
Instructions
1
Étape 1
Retirez les racines et les vieilles feuilles du pak choï, lavez bien et hachez en petits morceaux.
2
Étape 2
Lavez les champignons shiitakés, coupez-les en petits dés et réservez-les.
3
Étape 3
Préparez la farce de viande, ajoutez le pak choï haché et les cubes de champignons à la farce, et ajoutez une quantité appropriée d'huile d'olive.
4
Étape 4
Ajoutez une quantité appropriée de sel.
5
Étape 5
Ajoutez une quantité appropriée d'extrait de poulet et mélangez bien.
6
Étape 6
Dissolvez la levure dans une quantité appropriée d'eau.
7
Étape 7
Ajoutez une quantité appropriée de sucre blanc à la farine.
8
Étape 8
Ajoutez un peu d'huile d'olive.
9
Étape 9
Versez l'eau de levure dissoute dans la farine.
10
Étape 10
Ensuite, ajoutez une quantité appropriée d'eau.
11
Étape 11
Mélangez la farine pour former des flocons.
12
Étape 12
Pétrissez la pâte en flocons pour obtenir une pâte lisse.
13
Étape 13
Couvrez d'un film plastique et placez dans un endroit chaud pour faire fermenter.
14
Étape 14
La pâte fermentée.
15
Étape 15
Pétrissez uniformément la pâte fermentée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
16
Étape 16
Roulez la pâte en une longue bande, puis divisez-la en plusieurs petites portions.
17
Étape 17
Prenez une portion et étalez-la pour former un disque de pâte rond.
18
Étape 18
Placez la farce au centre du disque de pâte.
19
Étape 19
Scellez les bords comme si vous prépariez un petit pain vapeur.
20
Étape 20
Placez la pâte farcie côté scellé vers le bas et aplatissez-la légèrement.
21
Étape 21
Réservez tous les petits pains farcis pour les laisser lever pendant un moment.
22
Étape 22
Chauffez une poêle plate, ajoutez un peu d'huile et déposez les petits pains. Faites-les frire un peu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les pour faire cuire l'autre côté.
23
Étape 23
Couvrez la poêle et faites cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
