Bollos de Cerdo con Setas
Cerdo: Tonifica el riñón, beneficia el qi, humedece la sequedad. Azúcar: Promueve la circulación sanguínea y elimina el estancamiento.
Historia
Estos panecillos al vapor ofrecen una combinación de beneficios tradicionales para el bienestar, uniendo ingredientes conocidos por tonificar los riñones, aumentar la energía vital y promover una circulación saludable para una comida nutritiva.
Ingredientes
Harina
Cerdo
Setas shiitake secas
Cebolletas
Levadura
Azúcar blanco
Sal y aceite
Salsa de soja ligera
Almidón
Agua tibia
Instrucciones
1
Paso 1
Ingredientes principales.
2
Paso 2
Disolver la levadura y el azúcar blanco en agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos.
3
Paso 3
Verter el agua de levadura en la harina y remover hasta que parezca copos de nieve. (Si no hay suficiente agua, añadir una cantidad adecuada de agua tibia).
4
Paso 4
Amasar a mano hasta obtener una masa suave, cubrir con film plástico, colocar en un recipiente grande lleno de agua tibia, tapar y dejar fermentar.
5
Paso 5
Picar la carne de cerdo, picar los champiñones y cortar las cebolletas en trocitos.
6
Paso 6
Añadir huevo, azúcar, sal, salsa de soja, almidón y aceite.
7
Paso 7
Remover en una sola dirección.
8
Paso 8
Está listo cuando haya fermentado hasta el doble de su tamaño.
9
Paso 9
Desinfla la masa y amásala repetidamente.
10
Paso 10
Amasa hasta formar una tira larga, corta en trozos, aplana y estira para hacer envolturas con el centro grueso y los bordes finos.
11
Paso 11
Añade una cantidad adecuada de relleno.
12
Paso 12
Envuelve y da forma de bollos.
13
Paso 13
Deja reposar los bollos formados durante 20 minutos.
14
Paso 14
Cocina al vapor en agua fría durante 15 minutos. Deja reposar 3 minutos.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.