Brioches vapeur au porc et aux champignons
Porc : tonifie les reins, bénéficie au Qi, humidifie la sécheresse. Sucre : favorise la circulation sanguine et dissipe la stase.
Histoire
Ces pains vapeur offrent une combinaison de bienfaits traditionnels pour la santé, associant des ingrédients connus pour tonifier les reins, stimuler l'énergie vitale et favoriser une circulation saine pour un repas nourrissant.
Ingrédients
Farine
Porc
Champignons shiitake séchés
Ciboule
Levure
Sucre blanc
Sel et huile
Sauce soja claire
Fécule
Eau tiède
Instructions
1
Étape 1
Ingrédients principaux.
2
Étape 2
Dissoudre la levure et le sucre blanc dans de l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes.
3
Étape 3
Verser l'eau de levure dans la farine et remuer jusqu'à ce que cela ressemble à des flocons de neige. (S'il n'y a pas assez d'eau, ajouter une quantité appropriée d'eau tiède).
4
Étape 4
Pétrir à la main pour obtenir une pâte lisse, couvrir de film plastique, placer dans un grand bassin rempli d'eau tiède, couvrir avec le couvercle et laisser fermenter.
5
Étape 5
Hacher le porc, émincer les champignons et couper les oignons verts en petits morceaux.
6
Étape 6
Ajouter l'œuf, le sucre, le sel, la sauce soja, la fécule et l'huile.
7
Étape 7
Remuer dans une seule direction.
8
Étape 8
C'est prêt lorsqu'il a fermenté jusqu'à doubler de taille.
9
Étape 9
Dégazer la pâte et la pétrir à plusieurs reprises.
10
Étape 10
Étirer en un long boudin, couper en morceaux, aplatir, et étaler pour former des disques avec un centre épais et des bords fins.
11
Étape 11
Ajouter une quantité appropriée de farce.
12
Étape 12
Refermer et façonner en petits pains.
13
Étape 13
Laisser reposer les petits pains formés pendant 20 minutes.
14
Étape 14
Cuire à la vapeur à l'eau froide pendant 15 minutes. Laisser reposer 3 minutes.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
