Ganso asado de Ningbó
Una delicia tradicional del sureste de Zhejiang, asada al carbón hasta que la piel se vuelve roja brillante y la carne queda tierna, fragante y crujiente.
Ingredientes
Ganso limpio (enjuagar dos veces con agua hirviendo, colgar para secar y frotar bien la sal fina por toda la pared interior de la cavidad)
1 (3000g)
Miel (diluida en 25 veces su volumen de agua)
15g
Jengibre picado
15g
Vino de Shaoxing
25g
Trozos de cebolleta
15g
Sal fina
15g
Anís estrellado (pre-tostado y triturado)
15g
GMS (glutamato monosódico)
1g
Pimienta de Sichuan (pre-tostada y triturada)
10g
Aceite de sésamo
25g
Corteza de casia (pre-tostada y triturada)
15g
Instrucciones
1
Preparar el condimento
Pre-tostar el anís estrellado, la corteza de casia y la pimienta de Sichuan, luego triturarlos y colocarlos en un bol. Añadir el vino de Shaoxing, el jengibre picado, los trozos de cebolleta y el GMS, y mezclar bien.
2
Marinar el ganso
Enjuagar el ganso limpio dos veces con agua hirviendo, colgarlo para secar y frotar bien la sal fina por toda la pared interior de la cavidad. Luego colocar el condimento mezclado dentro, coser la abertura del ganso con alambre, sujetar las dos alas y colgarlo boca abajo en un gancho de hierro. Diluir la miel en 25 veces su volumen de agua y verterla uniformemente sobre el ganso.
3
Asar
Colocar en el horno y asar sobre fuego de carbón. Mantener la temperatura del horno a 250°C, cubrir y asar durante 30 minutos. Cuando se libere el aroma, abrir la tapa, girar el gancho de hierro hacia el otro lado, cubrir de nuevo y asar lentamente durante unos 15 minutos más. Después de sacar del horno, retirar el alambre y el condimento del interior, untar con aceite de sésamo, cortar en tiras y rebanadas y servir.
