Ningbo gebratene Gans
Eine traditionelle Delikatesse aus dem Südosten von Zhejiang, im Holzkohleofen geröstet, bis die Haut glänzend rot wird und das Fleisch zart, duftend und knusprig ist.
Zutaten
Gereinigte Gans (zweimal mit kochendem Wasser abspülen, zum Trocknen aufhängen und feines Salz gründlich in die Innenwand der Bauchhöhle einreiben)
1 (3000g)
Honig (in der 25-fachen Wassermenge verdünnt)
15g
Gehackter Ingwer
15g
Shaoxing-Wein
25g
Lauchzwiebelstücke
15g
Feines Salz
15g
Sternanis (vorher geröstet und zerkleinert)
15g
Mononatriumglutamat (MSG)
1g
Sichuan-Pfeffer (vorher geröstet und zerkleinert)
10g
Sesamöl
25g
Zimtkassie (vorher geröstet und zerkleinert)
15g
Anleitung
1
Die Würze zubereiten
Den Sternanis, die Zimtkassie und den Sichuan-Pfeffer vorher rösten, dann zerkleinern und in eine Schüssel geben. Den Shaoxing-Wein, den gehackten Ingwer, die Lauchzwiebelstücke und das Mononatriumglutamat hinzufügen und gut vermischen.
2
Die Gans marinieren
Die gereinigte Gans zweimal mit kochendem Wasser abspülen, zum Trocknen aufhängen und feines Salz gründlich in die Innenwand der Bauchhöhle einreiben. Dann die gemischte Würze hineingeben, den Gänseafter mit Draht zunähen, die beiden Flügel greifen und die Gans kopfüber an einen Eisenhaken hängen. Den Honig in der 25-fachen Wassermenge verdünnen und gleichmäßig über die Gans gießen.
3
Braten
In den Ofen geben und über Holzkohlenfeuer braten. Die Ofentemperatur bei 250 °C halten, abdecken und 30 Minuten braten. Wenn das Aroma austritt, den Deckel öffnen, den Eisenhaken auf die andere Seite drehen, erneut abdecken und etwa 15 weitere Minuten langsam braten. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Draht und die Würze im Inneren entfernen, mit Sesamöl bestreichen, in Streifen und Scheiben schneiden und servieren.
