닝보식 오리 구이
저장 남동부에서 전해 내려오는 전통 별미로, 숯불에 구워 껍질은 윤기 나는 붉은빛이 돌고 고기는 부드럽고, 향기롭고, 바삭합니다.
재료
손질한 오리(끓는 물로 두 번 헹구어 매달아 건조시키고, 고운 소금을 안쪽 벽에 충분히 문지릅니다)
1 (3000g)
(물의 25배 부피로 희석)
15g
다진 생강
15g
소흥주
25g
대파 썬 것
15g
고운 소금
15g
팔각향(미리 볶아서 부순 것)
15g
MSG(조미료)
1g
화椒(미리 아서 부순 것)
10g
참기름
25g
계피(미리 아서 부순 것)
15g
조리 방법
1
양념 준비
팔각향, 계피, 화椒를 미리 볶아서 부순 다음 그릇에 담습니다. 소흥주, 다진 생강, 대파 썬 것, MSG를 넣고 잘 섞습니다.
2
오리 재우기
손질한 오리를 는 물로 두 번 헹구어 매달아 건조시키고, 고운 소금을 안쪽 벽에 충분히 문지릅니다. 그런 다음 섞은 양념을 안에 넣고, 철사로 오리의 항문을 꿰매고, 양쪽 날개를 잡아 철 갈고리에 거꾸로 매답니다. 꿀을 물의 25배 부피로 희석하여 오리 위에 고르게 부어줍니다.
3
굽기
오븐에 넣고 숯불에 구웁니다. 오븐 온도를 250°C로 유지하고, 뚜껑을 덮고 30분간 굽습니다. 향이 나오면 뚜껑을 열고, 철 갈고리를 반대편으로 돌린 후 다시 뚜껑을 덮고 약 15분 더 천천히 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 철사와 안의 양념을 꺼내고, 참기름을 바른 다음 채 썰어 접시에 담습니다.
