寧波焼きガチョウ
浙江省南東部の伝統的な名物で、炭火で皮がつややかな赤色に、肉が柔らかく香り高くサクサクになるまで焼き上げられたものです。
材料
処理済みのガチョウ（沸騰水で2回すすぎ、吊るして乾かし、内側の壁全体に細塩をすり込む）
1 (3000g)
はちみつ（25倍の量の水で薄めたもの）
15g
生姜のみじん切り
15g
紹興酒
25g
ねぎのぶつ切り
15g
細塩
15g
八角（あらかじめ炒って砕いたもの）
15g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
1g
花椒（あらかじめ炒って砕いたもの）
10g
ごま油
25g
桂皮（あらかじめ炒って砕いたもの）
15g
作り方
1
調味料を用意する
八角、桂皮、花椒を事前に炒ってから砕き、ボウルに入れる。紹興酒、生姜のみじん切り、ねぎのぶつ切り、味の素を加えてよく混ぜる。
2
ガチョウを漬け込む
処理済みのガチョウを沸騰水で2回すすぎ、吊るして乾かし、内側の壁全体に細塩をすり込む。次に、混ぜ合わせた調味料を中に入れ、ガチョウの開口部を針金で縫いとじ、両翼をつかんで鉄のフックに逆さまに吊るす。はちみつを25倍の量の水で薄め、ガチョウ全体にまんべんなくかける。
3
焼く
オーブンに入れて炭火で焼く。オーブンの温度を250℃に保ち、蓋をして30分間焼く。香りが立ってきたら蓋を開け、鉄のフックを反対側に回し、再び蓋をしてさらに約15分間ゆっくり焼く。オーブンから取り出したら、針金と中に入れた調味料を取り出し、ごま油を塗り、細切りと薄切りにして供する。
