Oie rôtie de Ningbo

Name: Oie rôtie de Ningbo
Ingredients: 1 (3000g) Oie nettoyée (rincer deux fois à l'eau bouillante, laisser sécher, et frotter soigneusement du sel fin sur toute la paroi intérieure de la cavité); 15g Miel (dilué dans 25 fois son volume d'eau); 15g Gingembre émincé; 25g Vin de Shaoxing; 15g Segments de ciboule; 15g Sel fin; 15g Anis étoilé (préalablement torréfié et concassé); 1g MSG (glutamate monosodique); 10g Poivre du Sichuan (préalablement torréfié et concassé); 25g Huile de sésame; 15g Écorce de cannelle de Chine (préalablement torréfiée et concassée)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang sud-oriental, rôtie au charbon jusqu'à ce que sa peau devienne rouge et brillante et que sa chair soit tendre, parfumée et croustillante.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Oie nettoyée (rincer deux fois à l'eau bouillante, laisser sécher, et frotter soigneusement du sel fin sur toute la paroi intérieure de la cavité) 1 (3000g)

Miel (dilué dans 25 fois son volume d'eau) 15g

Gingembre émincé 15g

Vin de Shaoxing 25g

Segments de ciboule 15g

Sel fin 15g

Anis étoilé (préalablement torréfié et concassé) 15g

MSG (glutamate monosodique) 1g

Poivre du Sichuan (préalablement torréfié et concassé) 10g

Huile de sésame 25g

Écorce de cannelle de Chine (préalablement torréfiée et concassée) 15g

Instructions

Préparer l'assaisonnement

Torréfier au préalable l'anis étoilé, l'écorce de cannelle de Chine et le poivre du Sichuan, puis les concasser et les placer dans un bol. Ajouter le vin de Shaoxing, le gingembre émincé, les segments de ciboule et le MSG, puis bien mélanger.

Faire mariner l'oie

Rincer l'oie nettoyée deux fois à l'eau bouillante, la laisser sécher, et frotter soigneusement du sel fin sur toute la paroi intérieure de la cavité. Placer ensuite l'assaisonnement mélangé à l'intérieur, coudre l'ouverture de l'oie avec du fil de fer, saisir les deux ailes, et la suspendre à l'envers sur un crochet en fer. Diluer le miel dans 25 fois son volume d'eau et le verser uniformément sur l'oie.

Rôtir

Placer dans le four et rôtir sur feu de charbon. Maintenir la température du four à 250 °C, couvrir et rôtir pendant 30 minutes. Lorsque l'arôme se dégage, ouvrir le couvercle, tourner le crochet en fer de l'autre côté, recouvrir et rôtir lentement pendant environ 15 minutes supplémentaires. Après avoir retiré du four, retirer le fil de fer et l'assaisonnement à l'intérieur, badigeonner d'huile de sésame, couper en lanières et en tranches, et servir.